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和饺子面的窍门

发表时间:2017/03/31 00:00:00 浏览次数:152

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1.在1 斤面粉里掺入6 个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子
下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连

2.面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15
分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子

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