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翡翠豆腐
做法一：
【原料】
豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克
【制作过程】
1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；
2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。
【特点】
营养丰富，样式美观。
做法二： http://www.lt520.win
原料：虾仁、马蹄、芹菜各15克，瑶柱、金华火腿各10克，鲜豆腐300克，翡翠汁约200克。
调料：盐1克，味精3克，生粉50克，鸡粉5克，料酒10克，胡椒粉少许，鸡汤20克。
制作：1、将鲜豆腐放点盐水（入味）上笼蒸透，取出放冷后浸泡在顶汤中，用时取出打成薄片，用玻璃纸铺底。瑶柱先用黄酒浸泡4小时去腥味，然后上笼蒸约25分钟，取出用干毛巾吸干水分，入低油温炸至浮起，起锅滤油后用毛巾吸干油分，火腿切成米，入六成热油中炸香捞出控油。2、将虾仁、马蹄、芹菜剁碎，放盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉制成馅料，放入豆腐片中间对折，用生粉粘起成菱角形，摆入盘中，淋一点老鸡汤，上蒸箱蒸10分钟取出（如是三门蒸柜，蒸5－6分钟即可），浇上翡翠汁，勾薄芡，上撒火腿米、瑶柱米即可。
【特点】色彩分明，富有营养价值。
【创新点】蒸豆腐角并不少见，但铺一层翡翠汁，造型清爽，口感清香。
【注】火腿米和瑶柱米一定要控净油分，否则会影响出品的清淡口味。
翡翠汁做法：菠菜150克洗净，加入2－3个蛋清打成蓉，加入一小勺鹰粟粉、少许盐、味精调匀，净锅放油中火烧至六成热，将调好的菠菜蓉用勺子淋到油面上，立即关火将成形的菠菜“汁”倒出，过一下凉水使之更绿。
【原料】
豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克
【制作过程】
1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；
2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。
【特点】
营养丰富，样式美观。
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原料：虾仁、马蹄、芹菜各15克，瑶柱、金华火腿各10克，鲜豆腐300克，翡翠汁约200克。
调料：盐1克，味精3克，生粉50克，鸡粉5克，料酒10克，胡椒粉少许，鸡汤20克。
制作：1、将鲜豆腐放点盐水（入味）上笼蒸透，取出放冷后浸泡在顶汤中，用时取出打成薄片，用玻璃纸铺底。瑶柱先用黄酒浸泡4小时去腥味，然后上笼蒸约25分钟，取出用干毛巾吸干水分，入低油温炸至浮起，起锅滤油后用毛巾吸干油分，火腿切成米，入六成热油中炸香捞出控油。2、将虾仁、马蹄、芹菜剁碎，放盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉制成馅料，放入豆腐片中间对折，用生粉粘起成菱角形，摆入盘中，淋一点老鸡汤，上蒸箱蒸10分钟取出（如是三门蒸柜，蒸5－6分钟即可），浇上翡翠汁，勾薄芡，上撒火腿米、瑶柱米即可。
【特点】色彩分明，富有营养价值。
【创新点】蒸豆腐角并不少见，但铺一层翡翠汁，造型清爽，口感清香。
【注】火腿米和瑶柱米一定要控净油分，否则会影响出品的清淡口味。
翡翠汁做法：菠菜150克洗净，加入2－3个蛋清打成蓉，加入一小勺鹰粟粉、少许盐、味精调匀，净锅放油中火烧至六成热，将调好的菠菜蓉用勺子淋到油面上，立即关火将成形的菠菜“汁”倒出，过一下凉水使之更绿。
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